COMIDA DE LA SIERRA PERUANA

COMIDA DE LA SIERRA PERUANA

En la  sierra del Perú encontramos  su comida mas tradicional e histórica  que se caracteriza por tener remembranzas de culturas,  en sus comidas típicas. Por eso la presencia de las papas , habas y maíz, elementos que  de  manera natural fueron utilizados por colonias nativas de los valles peruanos.

Entre sus platos bandera en la zona andina podemos mencionar:

Pachamanca: Plato típico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas. La preparación requiere una elaborada ceremonia digna de ver por el más prolífico antropólogo.

La Patasca: También conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el fuego bajo de maderos candentes para sancochar

Caldo de cabeza: Sopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas como culantro y perejil.

El Chambar: Forma parte  de nuestras sopas contundentes. Sopa deliciosa garbanzos y frejol. Además se mezcla con carne de cerdo y vaca.

Las Humitas: Preparación típica del Valle del Mantaro y preparada con maíz blanco tierno molido que es posteriormente envuelto en hojas de maíz y sancochado al vapor.

Cuy colorado: Preparado típico que hace uso del cerdo de Guinea, más conocido como cuy peruano. Se utiliza ají colorado para este plato.

Lengua guisada: Lengua de vaca sancochada con mote y algunas otras verduras de la zona andina.

Si deseas mas informacion puedes ver aquí http://comidadelperuymas.blogspot.com/

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Patasca Tacneña :: Cocina peruana

Patasca Tacneña

Ingredientes: (6 personas)

• 1 k de maíz pelado (mote)
• 1/2 k de carne de res
• 250 g de mondongo
• 4 papas blancas, cocidas y cortadas en cuadrados pequeños
• 1 tomate, picado
• 1 cebolla, picada
• 2 cucharadas de ají molido
• Hierbabuena
• Orégano
• Romero
• Aceite
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Opcional para la decoración: perejil, ají amarillo picado y cebollita china

Preparación: 
Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, sal y hierbabuena. Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego. Reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el ají, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y agregar la pata de res y el mondongo cortado en cuadrados pequeños.

Agregar el mote y el caldo de carne y llevar a hervir durante 20 minutos. Añadir las papas.

Para servir adornar el plato con un poco de perejil y ají amarillo picado. Servir caliente. Se puede adornar también con cebollita china picada.

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Picante a la tacneña :: Cocina peruana

Picante a la tacneña

Ingredientes:

• 1/4 kg ají colorado seco (picante)
• 1 kg guata de res
• 1/2 pata de res
• 100 g de charqui
• 3 kg de papas
• 1/4 L de aceite
• orégano seco (menos de medio puñado)
• Ajo molido
• Sal

Preparación:
Al ají se le saca las pepas y las venas y se licúa con los ajos. Se cocen las papas. Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos.

El ají molido se hace cocer hasta que quede seco, luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que pueda ser levantado con una espumadera o cuchara de palo, el ají debe de estar burbujeando.

Se hace cocer la guata y la pata, y se cortan a la pluma, no muy largos ni muy delgados, no se bota el caldo.

Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrarán con las manos. Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el orégano.

Se sirve en plato plano acompañado de un pan marraqueta. Si desean también lo pueden servir con arroz. El picante a la tacneña se puede preparar en la cocina, y mejor a la leña.

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COMIDA PERUANA PARA EL MUNDO

La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, mas variada y mas reconocida en todo el mundo, sus insumos y su cantidad de técnicas la hacen única  como lo demuestra el hecho que es uno de los países con mayor número de platos típicos ,por regiones,  alcanzando un nivel equivalente al de la comida  china, francesa y también a la comida  hindu.

Nuestra comida peruana tienes historia, se encuentran al menos 5.000 años de historia pre inca  inca, colonial y republicana. Donde ha recibido diferentes aportes a nivel mundial,  Igualmente trascendental es la influencia de los chinos-cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos que emigraron al Peru entre los siglos XIX y XX.

Una elemento especial de la gastronomía del Perú es que existen comidas y sabores  de cuatro continentes en un solo pais, la comida del Perú se integra e integra muchos sabores del mundo. La gastronomía del Perú esta incluida  varias veces en los  records Guinness a nivel mundial por su variedad y calidad.

A lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos de  platos y sopas, asimismo existen más de 250 postres.Y si hablamos de sus recetas y tips, se vuelven incontables, si deseas saber mas puedes ver aquí http://comidadelperuymas.blogspot.com/

                                

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AGUADITO DE PATO COMIDA PERUANA

Receta de cocina peruana para el Aguadito de Pato

Ingredientes del Aguadito de Pato:

 1 pato tierno 

 ½ taza de aceite vegetal 

 2 dientes de ajo 

 1 taza de cebolla picada a cuadritos 

 ¾ taza de culantro molido 

 ¾ taza de arvejas 

 Ají amarillo fresco licuado (al gusto) 

 1 cucharada de pimentón 

 ½ taza de cerveza negra 

 4 papas amarillas medianas 

 1 taza de arroz 

 1 pimiento cortado en tiras 

 1 poro chico 

 6 ramas de apio 

 6 ½ tazas de caldo de pato 

 Sal al gusto 

 Pimienta al gusto 

Preparación del Aguadito de Pato: 
Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas.
Caldo: 
Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas:  10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio.
Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar. 
En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. 
Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. 
Cocinar de 8 a 10 minutos. Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada. Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa. Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando. 
Esta receta sirve para  8 personas

Fuente: Yanuq.com
LA COMIDA Y COCINA PERUANA

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Papa a la Huancaina :: Recetas de Perú

Papa a la Huancaina

Ingredientes:

1/2 kilo de queso de vaca,

1/2 kilo de queso blanco cremoso o requesón

2 cucharadas de ají mirasol molido,

1/2 litro de aceite,

6 limones,

2 yemas de huevo duro,

naranja agria,

sal y pimienta,

lechuga,

huevos duros y papas.

Preparación:

Se cocinan las papas y se pelan, se endurecen los huevos y se pelan. Se lícuan juntos los quesos, se le añade el ají molido, el aceite, el jugo de los limones y naranja, las 2 yemas de huevo.

Se alila todo y se mezcla.

Esta salsa se pone encima de las papas y de los huevos duros y se adorna con rabanitos, hojas de lechuga y aceitunas negras.

Otra receta:

Se sancochan papas y luego se pelan. Se colocan sobre hojas de lechuga fresca en una fuente grande.

Se muele en batán queso fresco junto con requesón y se pone aparte en alguna vasija donde se le echa aceite de buena calidad hasta formar una masa suave moviéndola con cuchara.

Después se muele cebolla, ajos y pimienta todo junto y se une con la masa. Luego se muele ají mirasol bien remojado en agua desde un día antes y sin pepitas, se agrega a la masa.

Igualmente se agrega un poco de palillo y jugo de naranja agria; si no hubiese naranja agria se pone limón.

Se prueba conforme se va echando el limón para que no salga demasiado ácida la masa.

Después se baten dos o tres yemas de huevo, se incorporan a la masa, si ésta resultase muy espesa se afloja con un poco de leche.

Con la salsa así preparada se cubren las papas y se adorna la fuente con rajitas de ají verde, perejil picado muy fino y con huevo duro en rodajas.

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Ocopa :: Plato típico de Arequipa

Ocopa

Ingredientes:

• 6 ajíes mirasol,
• 1/2 cabeza de cebolla soasada,
• 150 gramos de nueces molidas,
• 4 galletas de soda molidas,
• 3 huevos de gallina, endurecidos,
• 150 gramos de maní tostado y molido,
• 100 gramos de queso fresco de cabra,
• 4 hojas de huacatay,
• 1 diente de ajo tostado,
• 1 kilo de papas amarillas,
• 1 lechuga verde,
• 1/2 kilo de camarones

Preparación:
Se unen y licuan ahora en una moderna batidora, la cebolla, el ají mirasol molido, ajo, queso, maní, nueces, huacatay, las galletas de soda, las cabezas de los camarones, previamente cocidos, pelados y triturados, sal al gusto. Esta viene a constituir la salsa de la ocopa. A ella, antes de servirla se le añade aceite fino, moviendo el preparado.

Las papas amarillas de apreciable tamaño luego de sancocharlas se pelan y colocan una por plato, echándole encima la salsa. Se adorna con una hoja de lechuga verde, camarones cocidos y aceitunas de botija. También se suele colocar trozos de huevo duro, cortados artísticamente.

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Anticuchos de Corazón de Vaca :: Recetas de Perú

Anticuchos de Corazón de Vaca

Un corazón de vaca, después de bien lavado, se parte en trozos pequeños, quitándole todo lo que sea gordo y partes duras y se colocan una hora o más en una infusión de vinagre, ají colorado, sal, ajos, achiote, pimienta y comino, todo bien molido.

Estos trocitos se colocan en unas cañitas afiladas, que se atraviesan sobre una parrilla, encima de un bracero con fuego de carbón de palo.

En una ollita pequeña se prepara salsa de ají colorado con manteca derretida que se unta a los anticuchos con una pluma mientras estos se asan antes de servirlos.

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